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为了帮助25暨大考研人更清晰了解目标专业，本系列文章将为大家献上暨大各专业分析，从专业概括、历年分数、报考难度到真题，助你全方位了解目标专业！
今天带大家了解暨大食品科学与工程、生物与医药专业——826食品化学
01、涉及专业
理工学院 【083200】食品科学与工程 研究方向： 01(全日制)食品科学 02(全日制)食品安全 03(全日制)食品营养 04(全日制)粮食、油脂及植物蛋白工程
【086000】生物与医药(专业学位) 研究方向： 01(全日制)食品工程
02、学科实力
理工学院 目前，理工学院设有3个教学科研系：物理学系、食品科学与工程系、光电工程系，3个研究机构：食品安全与营养研究院、大族-暨南大学激光技术研究院、暨南大学-圣晖莱太阳能技术研究院；设有物理学、光学工程（广东省重点学科）、食品科学与工程（广东省重点学科）等一级学科硕士点3个，光学工程一级学科博士点1个，生物医学物理与生物医学信息技术二级学科博士点1个。
2018年，上海软科发布2018“中国最好学科排名”。理工学院“光学工程”、“食品科学与工程”两个一级学科全国排名分别在前10%和前25%，“物理学”位列前50%。暨南大学“农业科学”学科进入ESI前5.8‰，理工学院教师的贡献率非常高。
03、就业介绍
食品科学与工程 作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。
据不完全统计，中国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。
就业方向：毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发（绿色、有机、功能性食品）、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作。并可报考研究所、设计院、大专院校的事业编工作岗位，或公共卫生、技术监督、商品检验等部门的公务员工作岗位。
生物与医药 生物医药作为我国新兴的七大战略性产业之一，其专业前景都是较为可观。
现在许多大型制药公司面临着大量专利即将过期、而同时产品储备非常不足的情况，因而不得不从生命科学公司中寻找新药。
就业方向： 1、药企的销售，也就是医药代表。 2、CRO公司做临床研究员，目前国内CRO可谓是朝阳产业，基本上像药明康德这样的本土CRO活都接到手软。 3、互联网医药，这也是新型行业，都是从药企衍生出来的，像阿里、百度都在布局医疗领域，你可以看看能否有相关的工作机会。 4、药师，考个药师资格证，如果可以自己可以开个药店，也挺赚钱的。前提是有资源，有门路。 04、相关费用
♀️拟招人数 食品科学与工程 24年拟招人数：25人
生物与医药（专业学位） 24年拟招人数：37人
♀️学制 3年（全日制）
♂️费用 学硕学费：8000（元/生·学年） 专硕学费：15000（元/生·学年）
奖学金
05、报考难度
近几年情况：
食品科学与工程 食品科学与工程报考趋冷，23年上线率为34%。
拟招人数趋于稳定，自21年后稳定招生25人，预计25考研招生25人，往年推免人数较多，23 年推免人数仅3人。
食品科学与工程复试线逐年降低，23年仅为275分。预计25考研复试分数线会有所上涨。
录取人数与拟招人数保持一致。
生物与医药（专业学位） 生物与医药20-22年报考热度攀升，23年热度有所下降。23年上线率为70%。
拟招人数趋于上升，24年拟招37人，预计25考研招生37人。该专业推免率比较低，近几年基本是0人获取推免资格。
生物与医药复试线逐年上涨，23年有所下降，需310+才能进入复试名单。
录取人数比拟招人数多2人。
暨大十分保护第一志愿 1️⃣在一志愿生源充足的情况下，优先给一志愿报考暨大的考生进行校内调剂。 2️⃣暨大的初复试成绩占比为5：5，初试根据复试比例、当年报考考生分数排名划定复试线。复试需要同样重视，往年有不少高分选手落榜，也有不少擦线选手成功上岸。
总体而言： 食品科学工程报考遇冷，上线率低，复试分数线下降，报考难度相对较小。
生物与医药报考热度上升，上线率高，复试分数线上涨较快，报考难度相对较大。
06、参考书目&考试大纲
初试参考书目 1.《食品化学》汪东风 2.《食品化学实验和习题》徐玮，汪东风
24年大纲
一、考查目标 《食品化学》是报考暨南大学食品科学与工程专业（一级学科）硕士的考试科目之一。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用于报考暨南大学硕士学位研究生的考生。要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化；能针对食品品质的变化，分析有关食品化学方面的原因，基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。
二、考试形式和试卷结构 1、试卷满分及考试时间 本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。 2、答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 3、试卷内容结构 （1）基本概念、基本理论、基本知识等方面 100 分（2）应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面50 分 4、试卷题型结构 名词解释（4 小题，10 分） 填空题（30 小题，30 分） 简答题（5 小题，50 分） 综合性答题（4 小题选答 3 小题，60 分）
三、考查范围 水 掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用，食品中水的类型（自由水、结合水）、定义和特点、理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义，水分活度与食品稳定性，冻结对食品品质的影响。
碳水化合物 掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化；焦糖化反应的主要历程和应用；Maillard 反应的主要历程、应用和控制、Maillard 反应对食品安全的影响；淀粉的老化、糊化；多糖（果胶、纤维素、其它多糖胶体）的结构、性质及其在食品中的应用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。
脂类 掌握交酯、酸值（酸价，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基价、同质多晶现象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名；脂肪的物理性质（结晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自动氧化机理及其影响因素、抗氧化剂的抗氧化机理，油脂加工化学的原理及应用，反式脂肪的形成及其危害。
蛋白质 掌握氨基酸的结构及物理化学性质，蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力，蛋白质的变性及其影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响；主要食物蛋白的特性；了解蛋白质的改性方法。
维生素和矿物元素 掌握主要维生素（A、D、E、C、B 族）的生理功能、加工方法对维生素的影响；矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响；加工对矿物质的影响。
酶 引起食品褐变的酶的种类、酶促褐变机理及控制；风味酶。
色素 掌握常见食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黄酮类色素、单宁、儿茶素等）的结构、理化性质、在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响；在食品中应用的常见天然色素；食用合成色素的优缺点，我国允许使用的食用合成色素。
风味化学 掌握夏氏学说、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等的味感物质及其特点；常见植物性食品（含食用菌类）、动物性食品的呈味特点；掌握主要食品香气形成的机理和途径，常见香味增强剂在食品中的应用。
四、考题示例 一、名词解释（每题 2.5 分，共 10 分） 1、 吸湿等温曲线 2、淀粉老化 3、 油脂烟点 4、味觉相乘作用
二、填空题（每空 1 分，共 30 分） 1、 食品中的水分可分为—和— 。 2、 改性纤维素—在常温下具有显著增稠作用。 3、低于冰点时食品中水分活度取决于—与食品组分无关。 4、单糖的羰基被还原后的化合物称—；其被氧化后的化合物称—。 5、 食物中的糖苷主要可分为 3 类，分别为—；鲜味核苷酸属于—。 6、 三酰甘油酯的主要晶型为—、—和—。 7、 催化脂肪氧化的酶主要有—，它同时可使—褪色。8、油 脂 脱 胶 主 要 是 除 去 油 脂 中 的—，脱酸主要除去—。 9、植物性食物中存在的、抑制矿物质铁、钙、锌等吸收的主要成分有—和—。 10、抑制蛋白质起泡性的食物成分主要有—和—。11、 对于同一食物来源，胶原的分子量—明胶。 12、来源于—的蛋白质称单细胞蛋白。 13、 肌肉蛋白质可分为—、—和—。 14、植物蛋白质本身没有气味，但经过不同加工处理会产生腥味、肉香味等气味，它的这种功能性质称—。15、 催化叶绿素脱植醇的酶叫—。 16、—色素本身可能没颜色，但与碱作用后呈黄色，这是面体加入苏打后变色的主要原因。 17、 我国允许使用的人工合成黄色素主有—，红色素主要有—。 18、 柑橘类的主要苦味成分为—。
三、简答题（每题 10 分，共 50 分） 1、 简述水分活度的测定原理和应用。 2、 简述水溶性多糖的主要功能性质。 3、简述膳食纤维的结构特点和保健功能。 4、简述甜味剂的呈味机理。 5、简述破坏维生素的主要加工因素。
四、论述题（任选 3 题，每题 20 分，共 60 分） 1、 概述油脂自动氧化的主要反应历程，如何控制油脂的自动氧化？ 2、 概述影响花青素（花色苷）稳定性的理化因素，生产中如何避免花青素对食品感官的不良影响？ 3、 肉类热加工过程中香气产生的主要前体物质为蛋白质、脂肪、糖类、维生素类，概述肉香形成的机理（必要时写出反应历程）。 4、 写出多酚氧化酶催化的主要反应历程，如何防止果蔬褐变？
07、备考规划
政治：政治的复习最早不要早于考纲出来之前（大概在九月中旬），最晚的话十一月开始也来得及。从10月份开始每天花一个小时，推荐徐涛的视频课，直接从强化部分开始倍速看，看完一段当天就把《肖~荣1000题》对应的部分做完；11月份开始每天花一个半小时，做肖四肖八（必备）；12月份开始每天花两个小时以上，练选择题，背论述题，做押题卷。政治拉不开差距，考得好和考得差相差十分都算大的，所以前期不要把时间过多地投入到政治上，后期保证足够的投入，最后考个六七十分是没问题的。
英语：单词+真题+唐迟老师的阅读课。首先说单 词，非常非常重要！！至少要背三遍，掌握的单词越多，对考研就越有利。可以用背单词的软件，也可以买单词书，依个人喜好。暑假后期就可以开始做真题了，先刷2005年之前的真题，算作练习，2005年之后的题型较为固定，也更重要，如果时间比较紧迫，可以直接刷2005年之后的真题，留近3年的真题作考前模拟题。另外，近几年真题的内容如果可以做到烂熟于心就更好了。因为每年的考研真题中都会出现一些前几年的单词、考点等等，也会有一些高频单词，对考试很有利。在刷了几套题之后，有些手感了，可以看看唐迟老师的阅读课，形成答题的思路，还可以提分。
数学：数学的复习战线要长，四轮复习，节奏上前紧后松，初期要有大块的时间给数学，到后期的时候，可以每天只抽一两个小时出来做做题，保持记忆和手感。
第一轮：全科扫盲。3、4、5月完成。这一轮啃教材，做复习全书例题。三个月的时间里，两个月给高数，一个月给线代和概率。每天保证起码4小时给数学。
第二轮：习题轮。6、7、8月完成。做复习全书的习题，错题全部往错题本上记，不要偷懒，有多少记多少。碰到不明白的知识点再回过头去看教材。
同时这一轮里，每周日用来做之前的错题，这很很很很重要!这段时间会是你数学成绩的疯狂增长期，重复做错题对备考的作用会超乎你的想象。 这一轮里每天保证半天给数学就行。
第三轮：查漏补缺轮。9、10月完成。经历了第二轮，基本上基础就很牢了，这一轮再快速的扫完整本复习全书的习题，查漏补缺。每天也只需要半天给数学就行。 第四轮：备考轮。11、12月。这一轮模拟卷做起来，真题做起来，调整心态，准备上考场了。
专业课：本专业在知识点的吃透方面尤其重要，所以在备考的前期到考前一两个月时间应把主要精力放在课本上面。
其次是真题的运用，这已经到了考前一两个月的时间，在真题的演练前，应该达到的目标是能够在大脑中形成对每一个知识点的详细框架，并能滚瓜烂熟地背诵出来，然后模拟考试的条件来作答。第一是知道每一题考察什么知识点，即使不会作答但也必须知道考察的哪一块内容，翻看前面的知识点查漏补缺。第二是注意默写的速度，在规定时间完成，因为考试时间有限，写的内容很多，必须背得滚瓜烂熟，考场上没有多余的思考时间，看到题目考什么必须立马默写出来。第三，一大半的分值主要分布在简答题和论述题的大题上，且题型类似，因此名词解释和大题可以采用背熟默写的方式进行，而相对分值比较小的选择题（19年以前为填空题）可以考虑历年真题汇总一起刷题背诵的方式进行。真题一般出得不会很灵活，但是每年出的题都不一样。暨大的专业课一般不难，如果数学复习不好，那么专业课可以帮你弥补短处；如果数学特别好，专业课可以让你锦上添花。
不管怎样，在专业的复习上，首先不同于数学的复习，不用花特别多的时间和精力，早点准备晚点准备影响不大。其次主要是在背诵上面，一旦开始复习就得把要求的考点背得滚瓜烂熟，否则考试时候不仅想不起考点而且想到了还写不完。最后，答题的时候分点作答，字迹工整、整洁也是加分项。
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