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[经验交流] 24暨大考研丨食品科学与工程考试题型、命题风格、真题特点!

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暨大考研 发表于 2023-7-9 15:43:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
在考研备考初期,最头疼的问题莫过于——不知道什么是重点。如何能够在茫茫知识点中,找到暨大老师偏爱的?如何能正确“捞沙”,找到“金子”?
学会分析考试题型,能让你复习效率翻倍↗。本期我们将会以食品科学与工程专业考试题型+真题,帮大家从中分析知识点都会怎么考。

参考书目解读+推荐书目
食品化学:
教材:《食品化学》汪东风
习题册:《食品化学实验和习题》徐玮、汪东风



                               
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难度分析:★★★
食品化学这本参考书,难度适中,很多知识点都是可以通过自学进行掌握的,难于理解的部分很少,并且该门专业课很容易理解与记忆,前后内容有很大的关联性。

复习建议:
汪东风的《食品化学》与阚建全的《食品化学》内容一致性很高,但汪东风教材中内容相对来说偏少,而阚建全的教材中有些地方讲的更为详细,因此可以同时参考这两本书籍,对知识点做一个全面的学习。有些同学觉得课本枯燥,看不下去,那么可以跟着一些食品化学的讲解课和PPT进行学习,边听课边看书。同时,制作一些思维导图更有利于自身对每一章内容的记忆。
第一遍对教材进行通读,掌握重要的内容;之后再次复习教材的时候,要关注一些边边角角的知识点,并熟记于心。


真题分析
真题结构:(以23考研为例)
✅2023年暨南大学食品化学的考试题型为:单项选择、多选(已删)、判断(新增)、名词解释、简答、论述这几部分组成,满分共15分。

分值分布:


                               
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真题分析:

✅826食品化学要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化;能针对食品品质的变化,分析有关食品化学方面的原因,基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。


✅从2010到2023年真题,我们可以发现,食品化学专业课的命题都是紧紧围绕教材和大纲的,虽然近些年出现一些比较新颖的题目或者与实验有关的题目,但都是在大纲之内的。做过这些年的真题,我们也可以发现真题的重复率也是比较高的,因此要好好把握这些真题,要吃透,背熟。并且蛋白质、油脂和花色苷这些内容在近些年是经常会考的知识点,因此,这些重点的内容要牢牢把握。

✅与前几年相比,暨南大学的题型出现了“创新”。没有了以往的填空题,而是换做了选择题(单选和多选),而去年又加入了判断题。

选择题★★:15~20分
✅选择题难度较为简单,容易出现维生素、花色素、蛋白质等的结构。

判断题★★:10~15分
✅判断题也较为简单,多为常见题目,由于是2023年新出现的,因此2024考研极大可能也会出现。在这里就建议大家平常做题的时候,不要局限于只看正确答案。

名词解释★★:15~20分
✅去年的名词解释都是往年出过的,很简单。那么在写的时候尽可能多的写,想不到具体的意思可以往相关联的内容上去说,要做到有话可讲。

简答题、论述题★★★★:100分
✅简答和论述题首先就是要记牢历年的真题,在写的时候分点答会更加清晰有逻辑。同时也要注意自己的排版问题。对于问题中出现的关键词都要做出解释,并且与之有关的内容都尽量往上写。

⚠️要想取得好成绩并不是一件容易的事,需要我们不断地重复,总结,积累,直到考研的前一天。只有坚持这个过程,大家的成绩才可以遥遥领先。

科目考察情况分析
《食品化学》
《食品化学》是报考暨南大学食品科学与工程专业(一级学科)硕士的考试科目之一。要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化;能针对食品品质的变化,分析有关食品化学方面的原因,基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。

考查要点:
✅水:掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用,食品中水的类型(自由水、结合水)、定义和特点、理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义,水分活度与食品稳定性,冻结对食品品质的影响。

✅碳水化合物(重点):掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念;单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化;焦糖化反应的主要历程和应用;Maillard 反应的主要历程、应用和控制、Maillard 反应对食品安全的影响;淀粉的老化、糊化;多糖(果胶、纤维素、其它多糖胶体)的结构、性质及其在食品中的应用(功能特性);了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。

✅ 脂类(重点):掌握交酯、酸值(酸价,AV)、皂化值(SV)、碘值(IV)、过氧化值(POV)、 硫代巴比妥酸值(TBA)、羰基价、同质多晶现象等概念;脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名;脂肪的物理性质(结晶特性、熔融特性、乳化等),脂肪自动氧化机理及其影响因素、抗氧化剂的抗氧化机理,油脂加工化学的原理及应用,反式脂肪的形成及其危害。

✅ 蛋白质(重点):掌握氨基酸的结构及物理化学性质,蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力,蛋白质的变性及其影响因素;蛋白质的功能性质;蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响;主要食物蛋白的特性;了解蛋白质的改性方法。

✅维生素和矿物元素:掌握主要维生素(A、D、E、C、B 族)的生理功能、加工方法对维生素的影响;矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响;加工对矿物质的影响。

✅酶:引起食品褐变的酶的种类、酶促褐变机理及控制;风味酶。

✅色素:掌握常见食品天然色素(吡咯色素、多烯色素、花青素、黄酮类色素、单宁、儿茶素等)的结构、理化性质、在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响;在食品中应用的常见天然色素;食用合成色素的优缺点,我国允许使用的食用合成色素。

✅风味化学;掌握夏氏学说、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等的味感物质及其特点;常见植物性食品(含食用菌类)、动物性食品的呈味特点;掌握主要食品香气形成的机理和途径,常见香味增强剂在食品中的应用。

备考建议:
⚠️食品化学这门专业课要进行多遍的学习

✅第一遍以课本为主,结合电子版资料中的视频课,对食品化学的知识进行学习,第一遍至少要清楚各个章节的重点以及大概的内容,要建立起一定的框架,可以尝试建立一些思维导图。

✅第二遍从9月就要开始背诵专业课内容了,主要背诵的是自己已有的纸质资料(包含真题)和PPT,这样记忆更加有效。

✅第三遍从10月中旬开始,进行纸质资料的第二遍背诵,同时结合课本进行查漏补缺(比如:非极性氨基酸的结构式,有些内容不好记忆自己可以编一些口诀进行记忆。)

✅背完差不多到11月底,然后第四遍就主攻真题的背诵,并且进行了默写,最后也卡着时间模拟了两套真题。注意默写的速度,在规定时间完成,因为考试时间有限,写的内容很多,必须背得滚瓜烂熟,考场上没有多余的思考时间,看到题目考什么必须立马默写出来。大题的话一定要将自己所能联想到的知识点尽量都写上去,要多说,不要只写短短的几行字,老师也没办法给你高分。

总之,大家尽早开始自己的复习,要保证自己的复习进度,真题一定要背的滚瓜烂熟,最后一定要模拟。相信大家通过自己的努力,最后一定会取得满意的成绩!

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