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研究生介绍 T学姐~22级暨大生物与医药上岸研究生，初试总分：380+ 耐心负责~ 课程内容 一、学院介绍 二、专业介绍 三、招生目录 四、历年分数线报录比 五、复试成绩计算方式 六、23考研真题回忆版 七、24考研全年复习备考规划
一、学院介绍 暨南大学是中国第一所由政府创办的华侨学府。“暨南”二字出自《尚书·禹贡》：“东渐于海，西被于流沙，朔南暨，声教讫于四海。”意即面向南洋，将中华文化远播到五洲四海。学校目前是中央统战部、教育部、广东省共建的国家“双一流”建设高校，直属中央统战部管理。 素有“华侨最高学府”之称的暨南大学，恪守“忠信笃敬”之校训，注重以中华民族优秀的传统道德文化培养造就人才。学校积极贯彻“面向海外，面向港澳台”的办学方针，建校至今，共培养了来自世界五大洲170多个国家和港澳台地区的各类人才40余万人，堪称桃李满天下。
二、专业介绍 食品科学与工程 生物与医药 1、食品科学与工程 暨南大学食品学科始建于1985年，现有食品科学与工程系和食品安全与营养研究院两个系所单位，2021年11月以本学科为依托的暨南大学农业科学已进入ESI全球学科排名前3‰，2021年软科世界一流学科排名中，食品科学与工程学科全球排名第34位。目前食品学科拥有教职员工47人，现有教授12人，副教授20人，其中包括国家级人才4人，省部级人才3人，教师毕业于美国、日本、荷兰、芬兰、爱尔兰、澳大利亚等海内外食品学科名校，海外经历占比超过80%，海外博士学位超过1/3。 食品学科现有4个研究方向：（1）食品安全检测与接触材料安全；（2）食品科学；（3）食品营养；（4）粮食油脂与植物蛋白工程。在食品安全、粮食油脂、功能性食品、食品添加剂、食品包装等领域形成了自己的特色和优势。
2、生物与医药 目前的理工学院食品方向包括“食品科学与工程系”直属教学科研系和“暨南大学食品安全与营养研究院”一个研究机构。其中食品科学与工程（广东省重点学科）为一级学科硕士点，有生物医学物理与信息技术二级学科博士点1个。 在省部级教学与科研平台方面，建设有广东省食品科学与工程实验教学中心省级教学中心；获批了广东省高校油脂生物炼制工程技术研究中心、广东省食品安全卫生应急技术研究中心、广东省粮油副产物生物炼制工程技术研究中心、广东省食品添加剂与配料工程技术研究中心和示范基地等省部级科研平台。 学院重视国内外的学术交流，先后与美国、德国、法国、英国、澳大利亚、日本、香港和**等国家和地区的许多大学和科研机构建立了长期的学术交流与合作关系，每年均派出部分教师出国进修或开展科研合作，并接纳大批国内外和港台地区的学者、专家前来访问、讲学。
三、招生目录 1、招生目录（2023年） 2、专业科目考试题型 食品科学与工程（2023年招生目录） 生物与医药（2023年招生目录） 《826食品化学》考试大纲 硕士研究生入学统一考试---食品化学---考试大纲 二、考试形式和试卷结构 1.试卷满分及考试时间 本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。 2.答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 3.试卷内容结构 （1）基本概念、基本理论、基本知识等方面100分 （2）应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面50分 4.试卷题型结构 名词解释（4小题，10分） 填空题（30小题，30分）----不确定 简答题（5小题，50分） 综合性答题（4小题选答3小题，60分）。
四、历年分数线报录比 1、历年报录比 2、历年分数线
五、复试成绩计算方式 复试成绩计算方式 线上&线下 如果疫情控制不住的话，那么就是线上复试。 22年、20年和21年的初试复试比例都是6:4，初试✖0.6，加上复试✖2.5✖0.4，等于你最终的成绩。
如果疫情控制的住，是线下的话，比如说是2019年，2018年，初试和复试比例是5：5；初试✖0.5，加上复试✖2.5✖0.5，等于你最终的成绩。 线上复试：没有专业课笔试（用抽三个专业问题代替试卷考试），面试，不用到暨南大学。
线下复试：有专业课笔试（用试卷考试），面试，要到暨南大学。
注意：线下复试和线上复试只有专业课笔试以及初试复试所占比列区别，其他一样。
六、22考研真题回忆版 获取其他年份真题添加咨询师微信：JNUKYY 一、名词解释 1、淀粉老化:热的淀粉糊冷却时，通常形成黏弹性的凝胶，凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶，并失去溶解性。通常将淀粉糊冷却或储藏时，淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解的现象，称作淀粉的老化。淀粉的老化实质上是一个再结晶的过程。 2、酶活力:也称酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。 3、蛋白质组织化:由可溶性蛋白加工成具有咀嚼和良好持水特性的膜状或纤维状物质的过程。 4、成碱性食物;含有金属元素如钠、钾等，经体内氧化代谢后可使体液偏向碱性的食物如水果、蔬菜。 5、油脂的烟点:是指在不通风的条件下加热，观察到样品发烟时的温度，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度， 它是油脂组成及非甘油三酷组分在加热过程中呈现的感官数值之一。烟点是评价油脂品质的一个指标，同批原料生产的油脂烟点基本一致。
油脂精炼的主要步骤和目的? 从油料作物、动物组织等原料中采取压榨、有机溶剂浸提、熬炼等方法得到的油脂，称为毛油。毛油中有磷脂、蛋白质、糖类、游离脂肪酸、色素、异味物质等各种杂质，不但影响油脂的稳定性、外观、风味、色泽，而且影响食用安全性，如花生中的黄曲霉素，棉籽油中的棉酚，油脂精炼就是除去毛油中杂质的过程。
精炼过程: 脱胶:依据磷脂及蛋白质在无水时可溶于油，但与水形成水合物后则不溶于油的原理。向油中加2%~3%的水或通水蒸气，加热油脂并搅拌，静置或机械分离水相。主要除掉油脂中的磷脂，也除掉部分蛋白质。 脱酸:也称碱炼，向油中加入适官浓度的氢氧化钠溶液，加入的碱量可通过测定酸价确定，然后混合加热，游离脂肪酸被碱中和生成脂肪酸钠盐(皂角)而溶于水。分离水相后，用热水洗涤油脂以除去残余的皂角。去除油脂中的游离脂肪酸，同时去除部分磷脂、色素等杂质，也可去除棉酚，对黄曲霉素也有破坏作用。
脱色:通过酸性白土、活性白土、活性炭等吸附剂处理，最后过滤除去吸附剂，使油脂呈淡黄色甚至无色。去除叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等，同时还去除了残留的磷脂、皂角以及油脂氧化产物，提高了油脂的品质和稳定性
脱臭：采用减压蒸馏的方法，在高温、减压条件下向油脂中通过热蒸汽来除去油脂中的萜烯烃和油脂的氧化产物，并添加柠檬酸螯合过渡金属离子，抑制氧化作用。不仅脱去异味化合物，也可让非挥发性异味物质通过热分解转变成挥发性物质而去除。但精炼过程中通常造成油脂中有用成分如脂溶性维生素、天然抗氧化物质等的损失。因此，精炼处理后向油脂中加入抗氧化剂以补充抗氧化剂的损失，来提高油脂的抗氧化性能。
1、维生素在加热时会发生什么反应?有氧时会发生什么反应? Va:在加热条件下较稳定，但在较高温度时，胡萝卜素能分裂成一系列的芳香族经类，在有氧存在时，类胡萝卜素大量的损失 VD:维生素D2，D3在光和氧条件下会迅速破坏 VE:VE对氧不稳定对热也不稳定 VK:VK对热较稳定，在有氧存在时可缓慢的氧化分解 VC:在有氧存在时可降解成脱氢抗坏血酸泛酸:在空气中稳定，对热不稳定 Vb1:在加热条件下，硫胺素遭破坏，氧的存在使Vb1遭受破坏 Vb2:对热稳定，不受空气中氧的影响Vb5:对热，氧均不敏感 Vb6:毗哆醇对热很稳定，毗哆胺暴露在空气中，加热和遇光都会被破坏，形成无活性的化合物和毗哆酸等 叶酸:对热稳定，在有氧存在的条件下，四氢叶酸被氧化生成漂吟类化合物，失去活性生物素:相当稳定，加热只引起少量损失，在空气中亦稳定
2、影响机体对铁的吸收率的物质有哪些?分别起什么作用? 影响食品中矿质元素的生物利用率的因素主要有:食品中矿质元素的存在状态及其它影响因素，如抗营养因子等。 (1)铁主要在小肠上被吸收，食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种，分别来源于动物源食品、植物源食品，其价态分别为二价铁和三价铁，三价铁会受到多种因素如磷酸盐、草酸等影响而形成不溶性铁盐，从而降低铁的吸收率，且人体容易吸收二价铁，因此不同来源食物中铁的吸收利用率有显著差异，一般来说，动物源食品中铁的吸收利用率高于植物源食品； (2)饮食结构也会影响铁的吸收利用率； (3)铁的吸收还与个体或生理因素相关。 铁的生理作用:与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧的运输，促进造血，维持机体的正常生长发育。是体内许多重要酶系如细胞色素氧化酶，过氧化氢酶与过氧化物酶的组成成分，参与组织呼吸，促进生物氧化还原反应。作为碱性元素，也是维待机体酸碱平衡的基本物质之一。可增加机体对疾病的抵抗力。
以前:名词解释一填空题一化学方程式题目一简答题一论述题 今年:名词解释一选择题一简答题一论述题(4选3)
22年题出的更活，基础题也是占大多数，但没有了填空题，改为多选（化学式）,大题想拿全分数不容易。
3、以滤纸为载体，设计实验说明还原性糖和非还原性糖在高温条件下与氨基酸发生反应的可能性，写出设计思路和实验步骤。
4、是否能用柠檬 葡萄 苏打水 芒果制作三色冰棍?可以的话请没计并说明原理选择题带有化学式图。
七、24考研全年复习备考规划 1、复习时间规划
2、科目备考准备
1-2月底 这个阶段是你最迷茫的阶段，大家这个时候就先想好要不要学数学，或者你先买好数学书，然后自己在寒假这个阶段好好学，看看自己到底可不可以学会。数学是一个大关，如果学不会要及时放弃。大家不要着急选学校，在复习的过程中慢慢来就好。大家在这个阶段就是要做好数学和英语的复习，现在考研压力比较大，但是大家也不要太过着急，按部就班好好学就差不了。
2月-7月 这个时候大家可能就陆续开学了，首先第一个就是大家还是要静下心来好好学习，不要被周围的声音影响；其次就是这个时候我建议如果有课并且和我们专业是相关的，我建议还是要好好听课的，在课堂上面学习考研课程的效率并不高，所以大家还是可以好好听课的，说不定就是初试或者复试的一个问题；最后，就是大家要认真复习，哪怕还是有课有考试，大家还是可以挤出时间去学习的，但不建议大家熬夜到12点，前期不要搞垮自己身体。
7月-9月 这个阶段是提升科目的关键时刻，大家要拼一拼了，每天10h的复习时间应该是可以做到的。①这个阶段大家就要开始大量的做数学题了，英语真题最晚也要开始了；②考那个学校要定了，最晚8月也应该去准备好专业课资料，趁早不趁晚；③政治每天半个小时足够了，不要花过长时间在政治上面；④这个阶段是很难熬的，大家要注意身体，可以补充维生素之类的。
9月-12月 ①专业课要赶紧背诵了，尽量要在12月前过两轮；②数学还是要继续做题，以及回顾错题，后期模拟卷出来，大家也要买来做，题还是挺好的；③英语各种题型也都要开始学了，建议英语真题要过两遍，模拟题不需要碰；④到了12月大家的主心应该就是肖四了，但与此同时大家可以买个小程序，一定要刷每个老师的模拟题中的选择题。 一、数学 备考书目：张宇全套、李永乐330、李永乐数学复习全书、汤家凤1800、李林880等
一是，一定要踏踏实实，前期要付出自己的70%精力去学习数学； 二是，要逼自己但不要赶进度； 三是，要做至少三个老师的题（老师重要但不是最重要，你可以换，但不要一直。每个老师都有他们独特的教学思路），学习他们的解题思路和他们出的题型都是怎么样的； 四是，数学最苦的时候是暑期强化阶段，在做题和看视频的时候是真的想哭，但一定要坚持下来，一定要把最长的时间留给数学，因为过了暑期，你学数学的时候就会越来越少。 五是，数学如果真的不好，及时更换。每年真的会有很多人就是因为数学不过国家线而只能二战或者放弃。记住数学并不是你唯一的出路，不要让它阻挡你发光发亮的脚步。
英语 我考的是英语二，分数为72。我的情况是四级已过，六级未过。 备考数目：恋恋有词、刘晓燕不就是长难句吗、考研真相 单词书一直背，至少要背两遍在开始学语法，背单词时间每天一定不要少于一个小时，真题最晚暑期快结束之前一定要开始，要一边背单词书一边去真题中积累词汇，暑期英语我当时留的时间有点少，我建议要2h+。真题要反复做，模拟卷不建议做。如果英语二想考更高一点，那个作文也要早一点开始，要自己积累。
政治 我跟的是张修齐老师，政治跟哪个老师都可以，能到现在还有一些名气的政治老师都有自己的一些过人之处，大家可以试听往年的课程进行选择。政治最早暑期开始，最晚暑期结束开始，前面大多数时间都是重复知识点，把选择题的分数提上去，最后12月正式开始搞大题。政治暑期每天半小时即可，政治在暑期强化过程中真的属于放松的时刻了，不要把太多精力放在政治上面，别的科目的强化也很重要的。
专业课：书籍（阚建全、汪东风等）、复习资料（机构的、网上的、以前学长学姐的）。专业课的重点可以去买一些资料，买往届的课本，看重点，背的多了之后在自己慢慢往上面进行补充。专业课想120+，书本要吃透。
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