2025年暨南大学生物与医药(专业学位)硕士研究生招生目录

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814普通生物学考试大纲
普通生物学考试大纲
考试代码:814
一、总体要求
掌握生命科学的基础知识和基本理论，理解生命活动的基本规律和基本原
理，了解当代生命科学的新成就和发展的新动向。

二、本课程的重点和难点
重点：细胞的结构与功能；细胞分化与细胞凋亡；细胞代谢；动物的结构特
点；动物的消化吸收、物质循环与气体交换；免疫；动物的体液调节与神经调节；
光合作用；植物的结构与调控系统；遗传的基本规律；基因的分子生物学；基因
的表达与调控；重组 DNA 技术；生物进化；生态学等

三、教材与主要参考书
吴相钰, 陈阅增，普通生物学（第 4 版）. 北京：高等教育出版社，2014
主要参考文献：
[1]李振刚. 分子遗传学（第 4 版）. 北京：科学出版社，2014
[2]吴乃虎，黄美娟. 遗传学原理(第 2 版). 北京：化学工业出版社，2020
[3]朱玉贤，李毅. 现代分子生物学(第 5 版). 北京：高等教育出版社，2019
[4]尚玉昌. 普通生态学(第 3 版). 北京 ：北京大学出版社，2018
[5]周云龙. 植物生物学(第 4 版). 北京：高等教育出版社，2016

四、主要题型
总分 150 分，填空题（10-20 分），名词解释（20-40 分），简答题（30-50 分），
论述题（50-60 分）

五、基本内容
1 绪论:生物界与生物学
1.1 生物的特征1.2 生物界是一个多层次的组构系统
1.3 生物界的多级分类系统
1.4 生物和它的环境形成相互联结的网络
1.5 在生物界巨大的多样性中存在着高度的统一性
1.6 研究生物学的方法
1.7 生物学与现代社会生活的关系
第 1 篇 细胞
2 生命的化学基础
2.1 原子和分子
2.2 组成细胞的生物大分子
2.3 糖类
2.4 脂质
2.5 蛋白质
2.6 核酸
3 细胞结构与细胞通讯
3.1 细胞的结构
3.2 真核细胞的结构
3.3 生物膜——流动镶嵌模型
3.4 细胞通讯
4 细胞代谢
4.1 能与细胞
4.2 酶
4.3 物质的跨膜转运
4.4 细胞呼吸
4.5 光合作用
5 细胞的分裂和分化
5.1 细胞周期与有丝分裂
5.2 减数分裂将染色体数由 2n 减为 n
5.3 个体发育中的细胞
第 2 篇 动物的形态与功能
6 脊椎动物的结构与功能
6.1 动物是由多层次的结构所组成的
6.2 动物的结构与功能对生存环境的适应6.3 动物的外部环境与内部环境
7 营养与消化
7.1 营养
7.2 动物处理食物的过程
7.3 人的消化系统及其功能
7.4 脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应
8 血液与循环
8.1 人和动物体内含有大量的水
8.2 血液的结构与功能
8.3 哺乳动物的心脏血管系统
9 气体交换与呼吸
9.1 人的呼吸系统的结构与功能
9.2 人体对高山的适应
9.3 危害身体健康的呼吸系统疾病
10 内环境的控制
10.1 体温调节
10.2 渗透调节与排泄
11 免疫系统与免疫功能
11.1 人体对抗感染的非特异性防卫
11.2 适应性免疫(免疫应答)
11.3 免疫系统的功能异常
12 内分泌系统与体液调节
12.1 体液调节的性质
12.2 脊椎动物的体液调节
12.3 激素与稳态
13 神经系统与神经调节
13.1 神经元的结构与功能
13.2 神经系统的结构
13.3 脊椎动物神经系统的功能
13.4 人脑
14 感觉器官与感觉
14.1 感觉的一般特性
14.2 视觉
14.3 听觉与平衡感受14.4 化学感受性:味觉与嗅觉
14.5 皮肤感觉
15 动物如何运动
15.1 动物的骨骼
15.2 人类的骨骼
15.3 肌肉与肌肉收缩
15.4 骨骼与肌肉在运动中的相互作用
16 生殖与胚胎发育
16.1 有性生殖与无性生殖
16.2 人类的生殖
16.3 人类胚胎的发育
第 3 篇 植物的形态与功能
17 植物的结构和生殖
17.1 植物的结构和功能
17.2 植物的生长
17.3 植物的生殖和发育
8 植物的营养
18.1 植物对养分的吸收和运输
18.2 植物的营养与土壤
19 植物的调控系统
19.1 植物激素
19.2 植物的生长响应和生物节律
19.3 植物对食植动物和病菌的防御
第 4 篇 遗传与变异
20 遗传的基本规律
20.1 遗传的第一定律
20.2 遗传的第二定律
20.3 孟德尔定律的扩展简介
20.4 多基因决定的数量性状
20.5 遗传的染色体学说
20.6 遗传的第三定律
20.7 细胞质遗传21 基因的分子生物学
21.1 遗传物质是 DNA(或 RNA)的证明
21.2 DNA 复制
21.3 遗传信息流是从 DNA 到 RNA 到蛋白质
21.4 基因突变
22 基因表达调控
22.1 基因的选择性表达是细胞特异性的基础
22.2 原核生物的基因表达调控
22.3 真核生物的基因表达调控
22.4 发育是在基因调控下进行的
23 重组 DNA 技术简介
23.1 基因工程的相关技术
23.2 基因工程主要的工具酶
23.3 基因克隆的质粒载体
23.4 重组 DNA 的基本步骤
23.5 基因工程的应用及其成果简介
23.6 遗传工程的风险和伦理学问题
24 人类基因组
24.1 人类基因组及其研究
24.2 人类遗传性疾病
24.3 癌基因与恶性肿瘤
第 5 篇 生物进化
25 达尔文学说与微进化
25.1 进化理论的创立:历史和证据
25.2 生物的微进化
25.3 自然选择
26 物种形成
26.1 物种概念
26.2 物种形成的方式
27 宏进化与系统发生
27.1 研究宏进化依据的科学材料
27.2 生物的宏进化
27.3 生物的系统发生27.4 进化与发育的修饰
第 6 篇 生物多样性的进化
28 生命起源及原核生物多样性的进化
28.1 生命的起源
28.2 原核生物多样性的进化
28.3 处于生物与非生物之间的病毒
29 真核细胞起源及原生生物多样性的进化
29.1 真核细胞的起源
29.2 原生生物多样性的进化
29.3 多细胞真核生物的起源及进化
30 绿色植物多样性的进化
30.1 绿藻和陆生植物的起源
30.2 陆生植物的世代交替和对陆地生活的适应
30.3 陆生植物多样性的进化
31 真菌多样性的进化
31.1 真菌是重要的分解者
31.2 真菌多样性的进化
32 动物多样性的进化
32.1 动物种系的发生
32.2 无脊椎动物多样性的进化
32.3 脊索动物多样性的进化
33 人类的进化
33.1 人类与灵长目
33.2 人类的进化过程
第 7 篇 生态学与动物行为
34 生物与环境
34.1 环境与生态因子
34.2 生物与非生物环境之间的关系
34.3 生物与生物之间的相互关系
35 种群的结构､动态与数量调节
35.1 种群的概念和特征
35.2 种群的数量动态35.3 种群的数量调节
36 群落的结构､类型及演替
36.1 群落的结构和主要类型
36.2 物种在群落中的生态位
36.3 群落的演替及其实例
37 生态系统及其功能
37.1 生态系统的基本结构
37.2 生态系统中的生物生产力
37.3 生态系统中的能量流动和物质循环
37.4 人类活动对生物圈的影响
38 生物多样性及保护生物学
38.1 生物多样性包括 3 个层次
38.2 生物多样性下降的原因
38.3 濒危物种的鉴别和分类
38.4 生物多样性的热点区域与保护生物学
38.5 物种保护
38.6 生境保护
39 动物的行为
39.1 本能行为和学习行为
39.2 动物行为的生理和遗传基础
39.3 动物的防御行为和生殖行为
39.4 动物的社群生活与通讯
39.5 利他行为和行为节律

826食品化学考试大纲
硕士研究生入学统一考试
食品化学
考试大纲
一、考查目标
《食品化学》是报考暨南大学食品科学与工程专业（一级学科）硕士的考试
科目之一。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用
于报考暨南大学硕士学位研究生的考生。
要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加
工和贮藏过程中的化学变化；能针对食品品质的变化，分析有关食品化学方面的
原因，基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。

二、考试形式和试卷结构
1.试卷满分及考试时间
本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。
2.答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
3.试卷内容结构
（1）基本概念、基本理论、基本知识等方面 100 分
（2）应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面 50 分
4.试卷题型结构
名词解释（4 小题，10 分）
填空题（30 小题，30 分）
简答题（5 小题，50 分）
综合性答题（4 小题选答 3 小题，60 分）。

三、考查范围
水
掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用，
食品中水的类型（自由水、结合水）、定义和特点、理解水分活度和水分吸湿等
温线的概念及意义，水分活度与食品稳定性，冻结对食品品质的影响。
碳水化合物
掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化；焦糖化反应的主要历程和应用；
Maillard 反应的主要历程、应用和控制、Maillard 反应对食品安全的影响；淀粉
的老化、糊化；多糖（果胶、纤维素、其它多糖胶体）的结构、性质及其在食品
中的应用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。
脂类
掌握交酯、酸值（酸价，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、过氧化值（POV）、
硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基价、同质多晶现象等概念；脂肪酸及三酰基甘油
酯的结构、命名；脂肪的物理性质（结晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自动
氧化机理及其影响因素、抗氧化剂的抗氧化机理，油脂加工化学的原理及应用，
反式脂肪的形成及其危害。
蛋白质
掌握氨基酸的结构及物理化学性质，蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力，
蛋白质的变性及其影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程
中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响；主要食物蛋白的特性；了
解蛋白质的改性方法。
维生素和矿物元素
掌握主要维生素（A、D、E、C、B 族）的生理功能、加工方法对维生素的
影响；矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响；加工
对矿物质的影响。
酶
引起食品褐变的酶的种类、酶促褐变机理及控制；风味酶。
色素
掌握常见食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黄酮类色素、单宁、
儿茶素等）的结构、理化性质、在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品
质的影响；在食品中应用的常见天然色素；食用合成色素的优缺点，我国允许使
用的食用合成色素。
风味化学
掌握夏氏学说、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等的味
感物质及其特点；常见植物性食品（含食用菌类）、动物性食品的呈味特点；掌握主要食品香气形成的机理和途径，常见香味增强剂在食品中的应用。

四、考题示例
一、名词解释（每题 2.5 分，共 10 分）
1. 吸湿等温曲线
2. 淀粉老化
3. 油脂烟点
4. 味觉相乘作用
二、填空题（每空 1 分，共 30 分）
1. 食品中的水分可分为和。
2. 改性纤维素在常温下具有显著增稠作用。
3. 低于冰点时食品中水分活度取决于与食品组分无关。
4. 单糖的羰基被还原后的化合物称；其被氧化后的化合物称。
5. 食物中的糖苷主要可分为 3 类，分别为；鲜味核苷酸属于。
6. 三酰甘油酯的主要晶型为、和。
7. 催化脂肪氧化的酶主要有，它同时可使褪色。
8. 油 脂 脱 胶 主 要 是 除 去 油 脂 中 的， 脱 酸 主 要 除去。
9. 植物性食物中存在的、抑制矿物质铁、钙、锌等吸收的主要成分有和。
10. 抑制蛋白质起泡性的食物成分主要有和。
11. 对于同一食物来源，胶原的分子量明胶。
12. 来源于的蛋白质称单细胞蛋白。
13. 肌肉蛋白质可分为和
14. 植物蛋白质本身没有气味，但经过不同加工处理会产生腥味、肉香味等气味，
它的这种功能性质称。
15. 催化叶绿素脱植醇的酶叫。
16.色素本身可能没颜色，但与碱作用后呈黄色，这是面体加入苏打后变色的主要原因。
17. 我国允许使用的人工合成黄色素主有红色素主要有
18. 柑橘类的主要苦味成分为。
三、简答题（每题 10 分，共 50 分）
1. 简述水分活度的测定原理和应用。
2. 简述水溶性多糖的主要功能性质。
3. 简述膳食纤维的结构特点和保健功能。
4. 简述甜味剂的呈味机理。
5. 简述破坏维生素的主要加工因素。
四、论述题（任选 3 题，每题 20 分，共 60 分）
1. 概述油脂自动氧化的主要反应历程，如何控制油脂的自动氧化？
2. 概述影响花青素（花色苷）稳定性的理化因素，生产中如何避免花青素对食
品感官的不良影响？
3. 肉类热加工过程中香气产生的主要前体物质为蛋白质、脂肪、糖类、维生素
类，概述肉香形成的机理（必要时写出反应历程）。
4. 写出多酚氧化酶催化的主要反应历程，如何防止果蔬褐变？