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文章导读
本文包含以下内容： 01 院校&专业情况介绍 02 学制&学费&奖学金情况 03 报录比相关数据 04 考试科目介绍 05 全年备考规划 06 复试内容及备考建议
适用专业：【083200】食品科学与工程【086000】生物与医药（专业学位）
01、院校/专业情况介绍
理工学院 物理与光电工程学院（理工学院），是暨南大学历史最悠久的学院之一，其前身可追溯至1929年成立的暨南大学理学院（下设物理学、数学、生物学3个学系）。
目前，学院下设两系三院，即物理学系、光电工程系、光子技术研究院、纳米光子学研究院、新能源技术研究院；拥有光电信息科学与工程、应用物理学2个国家级一流本科专业建设点，光学工程、物理学2个一级学科博士点和硕士点，光学工程博士后科研流动站。光学工程学科入选广东省重点学科、广东省高水平大学重点建设学科和广东省“冲补强”提升计划重点建设学科，自2022年以来连续被泰晤士高等教育中国学科评级评为A级，2023年获评软科中国最好学科排名全国第13名。
就业方向
食品科学与工程： 作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。据不完全统计，中国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员，所以食品科学与工程专业就业前景还是很不错的。 就业方向：毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发（绿色、有机、功能性食品）、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作。并可报考研究所、设计院、大专院校的事业编工作岗位，或公共卫生、技术监督、商品检验等部门的公务员工作岗位。
生物与医药： 生物医药作为我国新兴的七大战略性产业之一，其专业前景都是较为可观。生物技术药物已广泛用于治疗癌症、艾滋病、贫血、发育不良、糖尿病、心力衰竭、血友病、囊性纤维变性和一些罕见的遗传疾病。现在许多大型制药公司面临着大量专利即将过期、而同时产品储备非常不足的情况，因而不得不从生命科学公司中寻找新药。新的药物发现技术使得寻找特殊疾病药靶的途径变得越来越便宜、迅速和精确。我国是世界上的人口大国，然而从事生物技术产业研究与开发的人数为 1.7 万，生产和经营的人数为 0.9 万，仅相当于美国生物技术产业人数的 1/4 。从事生物医药产品研究与开发的人才更是严重不足，已成为制约我国生物医药产业发展的瓶颈。由此可见，我国生物医药产业的发展亟需大量的医药高级专门技术人才。 就业方向： 1、药企的销售，也就是医药代表，目前医药行业比以往也更为重视人员的专业能力，外资药企对代表要求专业必须是医药相关的，所以生物医药专业是比较容易被录取 2、CRO公司做临床研究员，目前国内CRO可谓是朝阳产业，基本上像药明康德这样的本土CRO活都接到手软。这个对专业要求也高，给的待遇虽然没有代表赚的多，但也没代表那么辛苦。 3、互联网医药，这也是新型行业，都是从药企衍生出来的，像阿里、百度都在布局医疗领域，你可以看看能否有相关的工作机会。 4、药师，考个药师资格证，如果可以自己可以开个药店，也挺赚钱的。前提是有资源，有门路。
02、学制&学费&奖学金情况
学费 ①非定向就业全日制学术型硕士生8000元/年；定向就业学术型硕士生28000元/年。 ②生物与医药（专业学位）（全日制非定向）硕士生15000元/年，学制3年； ③生物与医药（专业学位）（全日制定向）硕士生28000元/年，学制3年 ④单考生按相应的定向类标准收费
奖学金 为了激励研究生安心学习、积极开拓创新，保障研究生的学习和生活，建立了以国家奖助为主，社会资助为辅，学校补助为补充的研究生奖助体系，基本做到多层次、宽渠道、高激励。目前，符合条件的硕士研究生每年最低可获得0.9万资助，累计最高超10万。（具体以学校实际发文为准）
03、报录比相关数据
研招数据
24年拟录取名单
04、考试科目介绍
初试考试科目 ①101思想政治理论 ②201英语（一）/ 204英语（二） ③302数学（二） ④826食品化学
考试题型： 《826食品化学》考试题型有： 名词解释（4 小题，10 分） 填空题（30 小题，30 分） 简答题（5 小题，50 分） 综合性答题（4 小题选答 3 小题，60 分）
初试参考书目 1.《食品化学》汪东风 2.《食品化学实验和习题》徐玮，汪东风
《826食品化学》考试大纲： 向上滑动阅览 一、考查目标 《食品化学》是报考暨南大学食品科学与工程专业（一级学科）硕士的考试 科目之一。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用 于报考暨南大学硕士学位研究生的考生。 要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加 工和贮藏过程中的化学变化；能针对食品品质的变化，分析有关食品化学方面的原因，基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。 二、考试形式和试卷结构 1.试卷满分及考试时间 本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。 2.答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 3.试卷内容结构 （1）基本概念、基本理论、基本知识等方面 100 分 （2）应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面 50 分 4.试卷题型结构 名词解释（4 小题，10 分） 填空题（30 小题，30 分） 简答题（5 小题，50 分） 综合性答题（4 小题选答 3 小题，60 分）
三、考查范围 水 掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用， 食品中水的类型（自由水、结合水）、定义和特点、理解水分活度和水分吸湿等 温线的概念及意义，水分活度与食品稳定性，冻结对食品品质的影响。
碳水化合物 掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化；焦糖化反应的主要历程和应用；Maillard 反应的主要历程、应用和控制、Maillard 反应对食品安全的影响；淀粉 的老化、糊化；多糖（果胶、纤维素、其它多糖胶体）的结构、性质及其在食品 中的应用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。
脂类 掌握交酯、酸值（酸价，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、过氧化值（ POV）、 硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基价、同质多晶现象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名；脂肪的物理性质（结晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自动氧化机理及其影响因素、抗氧化剂的抗氧化机理，油脂加工化学的原理及应用，反式脂肪的形成及其危害。
蛋白质 掌握氨基酸的结构及物理化学性质，蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力， 蛋白质的变性及其影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程 中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响；主要食物蛋白的特性；了解蛋白质的改性方法。
维生素和矿物元素 掌握主要维生素（A、D、E、C、B 族）的生理功能、加工方法对维生素的 影响；矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响；加工 对矿物质的影响。
酶 引起食品褐变的酶的种类、酶促褐变机理及控制；风味酶。
色素 掌握常见食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黄酮类色素、单宁、 儿茶素等）的结构、理化性质、在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品 质的影响；在食品中应用的常见天然色素；食用合成色素的优缺点，我国允许使 用的食用合成色素。
风味化学 掌握夏氏学说、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等的味 感物质及其特点；常见植物性食品（含食用菌类）、动物性食品的呈味特点；掌握主要食品香气形成的机理和途径，常见香味增强剂在食品中的应用。
四、考题示例 一、名词解释（每题 2.5 分，共 10 分） 1. 吸湿等温曲线 2. 淀粉老化 3. 油脂烟点 4. 味觉相乘作用
二、填空题（每空 1 分，共 30 分） 1. 食品中的水分可分为 和 。 2. 改性纤维素 在常温下具有显著增稠作用。 3. 低于冰点时食品中水分活度取决于 与食品组分无关。 4. 单糖的羰基被还原后的化合物称 ；其被氧化后的化 合物称 。 5. 食物中的糖苷主要可分为 3 类，分别为 ；鲜味核苷酸 属于 。 6. 三酰甘油酯的主要晶型为 、 和 7. 催化脂肪氧化的酶主要有 ，它同时可使 褪色。 8. 油脂脱胶主要是除去油脂中的 ，脱酸主要除去 9. 植物性食物中存在的、抑制矿物质铁、钙、锌等吸收的主要成分有 和 。 10. 抑制蛋白质起泡性的食物成分主要有 和 。 11. 对于同一食物来源，胶原的分子量 明胶。 12. 来源于 的蛋白质称单细胞蛋白。 13. 肌肉蛋白质可分为 、 和 。 14. 植物蛋白质本身没有气味，但经过不同加工处理会产生腥味、肉香味等气味，它的这种功能性质称 。 15. 催化叶绿素脱植醇的酶叫 。 16. 色素本身可能没颜色，但与碱作用后呈黄色，这是面体加入苏打后变色的主要原因。 17. 我国允许使用的人工合成黄色素主有 ， 红色素主要有 。 18. 柑橘类的主要苦味成分为 。
三、简答题（每题 10 分，共 50 分） 1. 简述水分活度的测定原理和应用。 2. 简述水溶性多糖的主要功能性质。 3. 简述膳食纤维的结构特点和保健功能。 4. 简述甜味剂的呈味机理。 5. 简述破坏维生素的主要加工因素。
四、论述题（任选 3 题，每题 20 分，共 60 分） 1. 概述油脂自动氧化的主要反应历程，如何控制油脂的自动氧化？ 2. 概述影响花青素（花色苷）稳定性的理化因素，生产中如何避免花青素对食品感官的不良影响？ 3. 肉类热加工过程中香气产生的主要前体物质为蛋白质、脂肪、糖类、维生素类，概述肉香形成的机理（必要时写出反应历程）。 4. 写出多酚氧化酶催化的主要反应历程，如何防止果蔬褐变？
Ⅴ. 参考书推荐 北京师范大学、华中师范大学、南京师范大学无机化学教研室编，高等教育出版社《无机化学》上、下册，第四版
05、全年备考规划
制定一个属于自己的学习时间规划表：学习计划要结合你要复习的材料数量、难度、自身理解力、时间等因素来制定。
要树立一个正确的时间观念，同时用计划来约束好自己每天的学习生活。计划要详尽，包括月、周、日的计划，根据自身的学习进度时时调整，常常更新。制定好计划之后，就要去严格地执行了，每当你想动摇、想放松的时候，一定要想一想自己的目标、梦想，考上后未来的美好蓝图，激励自己不间断的努力。
政治： 政治的复习最早不要早于考纲出来之前（大概在九月中旬），最晚的话十一月开始也来得及。因为政治这门学科的时效性非常的强，到后期需要多刷几遍，再将大题都背下来。12月份开始每天花两个小时以上，练选择题，背论述题，做押题卷。政治拉不开差距，考得好和考得差相差十分都算大的，所以前期不要把时间过多地投入到政治上，后期保证足够的投入，最后考个六七十分是没问题的。
英语： 单词+真题+阅读。首先说单词，非常非常重要！！至少要背三遍，掌握的单词越多，对考研就越有利。可以进行一些强化训练，将单词运用在不同阅读材料上；特别注意：理工科的同学需注意自己的英语情况，若该科目薄弱需投入更多时间，背单词和学语法，同时参阅往年英语的国家线，因为英语单科考的太低没过线也是录取不到的。可以用背单词的软件，也可以买单词书，依个人喜好。
暑假后期就可以开始做真题了，如果时间比较紧迫，可以直接刷2005年之后的真题，留近3年的真题作考前模拟题，近几年真题的内容如果可以做到烂熟于心就更好了。因为每年的考研真题中都会出现一些前几年的单词、考点等等，也会有一些高频单词，对考试很有利。在刷了几套题之后，有些手感了，可以进行一定量的阅读训练，形成答题的思路，临近考试时复习作文。
数学： 数学的复习战线要长，四轮复习，节奏上前紧后松，初期要有大块的时间给数学，到后期的时候，可以每天只抽一两个小时出来做做题，保持记忆和手感。
第一轮：全科扫盲。3、4、5月完成。这一轮啃教材，做复习全书例题。三个月的时间里，两个月给高数，一个月给线代和概率。每天保证起码4小时给数学。
第二轮：习题轮。6、7、8月完成。做复习全书的习题，错题全部往错题本上记，不要偷懒，有多少记多少。碰到不明白的知识点再回过头去看教材。
同时这一轮里，每周日用来做之前的错题，这很很很很重要!这段时间会是你数学成绩的疯狂增长期，重复做错题对备考的作用会超乎你的想象。这一轮里每天保证半天给数学就行。
第三轮：查漏补缺轮。9、10月完成。经历了第二轮，基本上基础就很牢了，这一轮再快速的扫完整本复习全书的习题，查漏补缺。每天也只需要半天给数学就行。
第四轮：备考轮。11、12月。这一轮模拟卷做起来，真题做起来，调整心态，准备上考场了。
专业课： 本专业在知识点的吃透方面尤其重要，所以在备考的前期到考前一两个月时间应把主要精力放在课本上面。 其次是真题的运用，这已经到了考前一两个月的时间，在真题的演练前，应该达到的目标是能够在大脑中形成对每一个知识点的详细框架，并能滚瓜烂熟地背诵出来，然后模拟考试的条件来作答。
第一是知道每一题考察什么知识点，即使不会作答但也必须知道考察的哪一块内容，翻看前面的知识点查漏补缺。第二是注意默写的速度，在规定时间完成，因为考试时间有限，写的内容很多，必须背得滚瓜烂熟，考场上没有多余的思考时间，看到题目考什么必须立马默写出来。第三，一大半的分值主要分布在简答题和论述题的大题上，且题型类似，因此名词解释和大题可以采用背熟默写的方式进行，而相对分值比较小的选择题（19年以前为填空题）可以考虑历年真题汇总一起刷题背诵的方式进行。真题一般出得不会很灵活，但是每年出的题都不一样。
暨大的专业课一般不难，如果数学复习不好，那么专业课可以帮你弥补短处；如果数学特别好，专业课可以让你锦上添花。不管怎样，在专业的复习上，首先不同于数学的复习，不用花特别多的时间和精力，早点准备晚点准备影响不大。其次主要是在背诵上面，一旦开始复习就得把要求的考点背得滚瓜烂熟，否则考试时候不仅想不起考点而且想到了还写不完。最后，答题的时候分点作答，字迹工整、整洁也是加分项。
06、复试方案（2024年官网公布）
复试流程 考生打印《复试通知书》→参加心理测试（心理测试须在专业笔试前完成）→凭《复试通知书》到报考院系报到→参加专业笔试与面试→在暨南大学研招网主页查询拟录取名单→提交体检报告（具有拟录取资格的考生）。
复试内容与要求 复试总分为200分，包括面试和笔试两部分，各100分。面试包括外语能力20分，专业素质与创新能力60分，综合素质与科研潜质20分。面试和笔试及格线均为60分（专项计划考生笔试及格线为50分），复试总成绩及格线为120分，不及格者不予录取。拟录取名单按初、复试成绩加权之和由高分到低分确定。
初试成绩和复试成绩按权重相加，得出复试录取总成绩。考生复试录取总成绩=初试成绩×初试权重+复试折合成绩×复试权重，复试权重为50%，初试权重为50%。复试折合成绩＝复试成绩× (初试满分 500 分或 300 分/复试满分)。
关于调剂 1.本科学校如果是985/211调剂比较有优势； 2.相关证书，在调剂时用处较大； 3.初试分数如果较高，调剂有优势； 4.暨大复试时间以及出复试成绩的时间均比较晚； 5.初试成绩排名较后的同学，可以在暨大复试前投递调剂信息，规划好时间，有取舍地参加； 6.未过暨大校线的同学可以准备往B区调剂；（看学生具体情况） 7.暨大部分专业不接收校外调剂。
复试注意事项 1.尽早订车票机票酒店房间；
2.着装要朴素大方，女生可化淡妆；
3.准备复试期间，精神状态要掌控好，不要太紧张，也不要太放松；
4.面试的答题环节要仪态自然，回答问题时不要着急回答，可稍加思考之后再作答，平稳大方得体，合理把控问题回答时间。
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