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研究生介绍 小橙学姐~，22级生物与医药(理工学院)上岸研究生，政治：70+，英语二：80+ 数二：80+ 826食品化学：120+ 初试总成绩350+， 耐心负责，成绩优秀~
课程内容1.考试科目及试卷题型（常考题型）分析 2.官方参考书目及版本对比 3.研究生推荐书目及课程 4.参考书目使用心得 一、考试科目及试卷题型（常考题型）分析
1.专业设置、招生情况 暨南大学食品专业（报考人数） 学硕——食品科学与工程 专硕——生物与医药
录取分数
1.2考试科目 生物与医药（专硕）：政治 数学二 英语二 826食品化学 食品科学与工程（学硕）：政治 数学二 英语一 826食品化学
2.1英语一和英语二的区别 英语一和英语二题型上大致相同，都有完形填空、阅读理解、新题型、英译汉、大小作文。 1.翻译：英语一是翻译一篇文章中的五个句子，英语二是整段翻译，难度比英语一低; 2.阅读理解：英语一会出现3%的超纲单词，而英语二则没有; 3.大作文：英语一为漫画作文，英语二为图表作文。
它的试卷是分为三个部分，一个是英语知识运用，第二个是阅读理解，第三个是写作，它的总分共计能为100分。
2.2公共课试卷题型
2.3大纲公布题型 2019年之前：
近几年：
名词解释 考查内容以书本为主且历年真题重复率高，会有1-2道比较新颖的题。 单选题 考查难度不大 ，基本上都是课本上都是基础知识，从题库出题的概率大，熟知课本，掌握基本知识，考查比较细。 多选题 难度较大，需要对教材的理解较深，考查的知识点非常详细，但也会有一部分比较基础的题目。 简答题 难度适中，绝大部分考查的是基础知识点，但是会有一两道比较的新颖的题目，需要靠自己平时的积累。 论述题 难度大，题量大，字数多要求对教材背的滚瓜烂熟，且对教材把握度极深，并且还要求我们对食品化学实验要熟知，知道大概的原理，能独立设计出实验。 2.4硕士研究生入学统-考试食品化学考试大纲 水 掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用，食品中水的类型（自由水、结合水）、定义和特点、理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义，水分活度与食品稳定性，冻结对食品品质的影响。 （理解水分，活度和水分等文献的概念及意义，带有这种理解的字样，就要求我们在掌握的程度上，有个更深的掌握。） 碳水化合物 掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化；焦糖化反应的主要历程和应用； Maillard 反应的主要历程、应用和控制、Maillard 反应对食品安全的影响；淀粉的老化、糊化；多糖（果胶、纤维素、其它多糖胶体）的结构、性质及其在食品中的应用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。 脂类 掌握交酯、酸值（酸价，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、过氧化值（POV）、 硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基价、同质多晶现象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名；脂肪的物理性质（结晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自动氧化机理及其影响因素、抗氧化剂的抗氧化机理，油脂加工化学的原理及应用，反式脂肪的形成及其危害。 蛋白质 掌握氨基酸的结构及物理化学性质，蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力，蛋白质的变性及其影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响；主要食物蛋白的特性；了解蛋白质的改性方法。 维生素和矿物元素 掌握主要维生素（A、D、E、C、B 族）的生理功能、加工方法对维生素的影响；矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响；加工对矿物质的影响。 酶 引起食品褐变的酶的种类、酶促褐变机理及控制；风味酶。 色素 掌握常见食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黄酮类色素、单宁、儿茶素等）的结构、理化性质、在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响；在食品中应用的常见天然色素；食用合成色素的优缺点，我国允许使用的食用合成色素。 风味化学 掌握夏氏学说、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等的味 感物质及其特点；常见植物性食品（含食用菌类）、动物性食品的呈味特点；掌 握主要食品香气形成的机理和途径，常见香味增强剂在食品中的应用。
二、官方参考书目及版本对比
三、研究生推荐书目及课程
一、思想政治理论 肖~荣全家桶：《知识点精讲精练》、《1000题》、《知识点提要》、《考点预测》、《形式与政策》、《冲刺八套卷》、《终极预测四套卷》 徐涛全家桶：《核心考案》《优题库》《冲刺背诵笔记》《形势与政策》《必背20题》 二、数学 张宇《基础30讲》、《强化18讲》、《闭关修炼》 汤家凤《高等数学辅导讲义》《接力题典1800》 李林《线性代数》《考前预测卷》 三、英语 单词：《恋恋有词》 长难句：何~文《长难句解析》、田静《句句真研-语法及长难句应试全攻略》 阅读理解：唐迟《阅读的逻辑》 新题型、英译汉：看考研名师视频课 作文：王江涛、何~文作文书、石雷鹏作文课。 四、历年分数线报录比
像这两本食品化学就是他们两个的，一本是汪东风的食品化学，一本是阚健全的食品化学，这两本前面有提到过，分别是他们两个公布的大纲其实和这两本书，目录很契合，而且它的这个书籍内容啊和真题重合度是很高。
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