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标题: 25暨大826食品化学考研必备资料！提炼考点、抓住重点，夯实基础！ [打印本页]
作者: 暨大考研 时间: 2023-12-14 14:40
标题: 25暨大826食品化学考研必备资料！提炼考点、抓住重点，夯实基础！
暨大作为目标院校的同学，暨大相关资料书一定要有。
本期小编将详细介绍826食品化学蓝宝书，以暨大食品科学与工程、生物与医药(专业学位)作为目标的考研崽码住！
蓝宝书内容构成
本书主要分为四个模块，第一部分是826食品化学各章节知识点总结。
使用五星级备注各章节知识考点（四、五星表示比较重要，二、三星表示次要，一星表示简单记忆），本书共有8个重点章节。
水分✨✨✨
每个知识点前面都会标注该知识点的重要程度，方便考生把握背诵次数。
1️⃣水的作用
知识架构：成分+水的作用+举4个例子+总结
成分：水是食品中非常重要的一种成分，也是构成大多数食品的主要成分。
水的作用：水的含量、分布和状态不仅对食品的结构、外观、质地、风味色泽、流动性新鲜度和败变质的敏感性产生极大的影响，而且对生物组织的生命过程也起着至关重要的作用。
例子：
1.水在食品储藏加工过程中作为化学和生物化学反应的介质，又是水解过程的反应物。
2.水是微生物生长繁殖的重要因素，影响食品的货架期。
3.水与蛋白质多和脂类通过物理相互作用而影响的质构，如新鲜度、硬度、流动性等。
4.水还能发挥膨润、浸湿的作用，影响食品的加工性。
总结：
因此，在许多法定的食品质量标准中，水分是一个重要的质量指标。
2️⃣水和冰的物理性质✨✨✨
知识架构：物理常数+密度+热导值
物理常数：冰的熔点、水的沸点比较高。介电常数（介电常数是溶剂对两个带相反电荷例子间引力的抗力的度量）、表面张力、比热容和相对变热（熔化热、蒸发热和升华热）等物理常数也较高。
密度：水的密度比较低，水结冰时体积增加（约增加9%），表现出异常的膨胀特性。
热导值：水的热导值大于其他液态物质，冰的热导值稍大于非金属固体。
本章节内其他知识点逻辑框架同样按照这样进行排布。
第二部分为826食品化学的真题和详尽解析。一门涉及英语专业的专业课，需要通过大量的真题练习来找准暨大的出题方向，以便更好地掌握常考知识点。
第三部分为826食品化学的各章节习题总结（填空、选择、大题）。学姐按照名词解释、填空题、选择题、简答题、论述题的形式将各章节习题分类整理好。方便考生建立知识点与题的连接。
第四部分为826食品化学的模拟试题以及相关的答案解析。
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